MatVenn logoMatVenn
    Ultraprosessert mat

    E-stoffer og ultraprosessert mat: Bør du være bekymret?

    E-stoffer er ikke automatisk farlige. Her er hva godkjenningen i EU faktisk betyr – og hvorfor ingredienslisten ikke er hele bildet.

    Tine Sundfør
    Tine SundførKlinisk ernæringsfysiolog
    ··6 min lesetid
    Illustrasjon: E-stoffer og ultraprosessert mat: Bør du være bekymret?

    Hva er tilsetningsstoffer?

    Tilsetningsstoffer (E-stoffer) er stoffer som tilsettes mat for å endre egenskaper som holdbarhet, smak, konsistens eller utseende. De omfatter konserveringsmidler, antioksidanter, emulgatorer, fortykningsmidler, fargestoffer og søtstoffer.

    Hvorfor brukes E-stoffer i mat?

    Noen vanlige grunner:

    • Hindre vekst av sykdomsfremkallende bakterier (konserveringsmidler)
    • Hindre at fett blir harskt (antioksidanter)
    • Holde produkter stabile (emulgatorer, fortykningsmidler)
    • Gi forventet smak, farge og tekstur

    Mange tilsetningsstoffer gjør faktisk maten tryggere og mer tilgjengelig – ikke mindre.

    Hvordan godkjennes tilsetningsstoffer i Europa?

    I EU og EØS (som Norge er en del av) gjennomgår alle tilsetningsstoffer en streng prosess før de godkjennes:

    • Søknad og dokumentasjon om kjemisk sammensetning, bruksområde og toksikologiske data
    • Risikovurdering av EFSA (European Food Safety Authority)
    • En ADI-verdi (Acceptable Daily Intake) settes til 1/100 av høyeste dose som ikke gir skade i forsøksdyr

    Dette er en betydelig sikkerhetsmargin – og en viktig grunn til at studier fra USA, hvor langt flere stoffer er tillatt og industrien selv står for mye av godkjenningen, ikke alltid kan overføres direkte til Norge.

    Hva vet vi – og hva vet vi ikke?

    Vi vet: - Enkeltstoffene er testet for akutt og kronisk toksisitet, gentoksisitet og kreftfare.

    Vi vet mindre om: - Cocktaileffekten av mange tilsetningsstoffer over et langt liv - Effekt på tarmflora - Om enkelte produkter blir lettere å overspise

    Forskningen utvikler seg, og nye vurderinger inkluderer blant annet effekter på tarmflora.

    Hvorfor ingredienslisten ikke er hele bildet

    En lang ingrediensliste betyr ikke automatisk at maten er dårlig. Det viktigste spørsmålet er fortsatt: hva bidrar produktet med næringsmessig, og hvor ofte spiser jeg det? Mer om dette i artiklene om om ultraprosessert mat alltid er usunt og les mer om ultraprosessert mat generelt.

    Slik vurderer MatVenn produkter med tilsetningsstoffer

    MatVenn ser ikke kun på om et produkt har E-stoffer. Vi vurderer også:

    • Næringsinnhold
    • Matvarekategori
    • Helheten i kostholdet

    Slik unngår du både unødvendig redsel og uvitende valg. Mer om hvordan MatVenn vurderer maten du spiser.

    Vanlige spørsmål

    Tilsetningsstoffer som er godkjent i EU og EØS har gjennomgått grundig risikovurdering med store sikkerhetsmarginer. De fleste regnes som trygge i de mengdene som finnes i mat.

    Emulgatorer hjelper å blande stoffer som vanligvis ikke blander seg, som vann og fett. Brukes blant annet i industribakt brød, margarin og sauser.

    Fortykningsmidler gir produkter ønsket konsistens og kremaktighet, og brukes ofte i yoghurt, sauser og iskrem.

    Nei. Lengden på ingredienslisten alene sier lite. Det viktigste er hva produktet bidrar med næringsmessig og hvor ofte du spiser det.

    Vi tar tilsetningsstoffer med i vurderingen, men kombinerer det med næringsinnhold og hvor produktet passer i kostholdet ditt.

    Likte du artikkelen? Del den med en kollega eller venn

    LinkedInFacebookX
    Tilbake til kunnskapsbanken

    Relaterte artikler

    Illustrasjon: Ultraprosessert mat: Hva det er – og hvorfor svaret ikke er så enkelt
    Ultraprosessert mat
    8 min

    Ultraprosessert mat: Hva det er – og hvorfor svaret ikke er så enkelt

    Ultraprosessert mat er ikke én enkel kategori. Brus og potetgull havner i samme gruppe som grovbrød og makrell i tomat. Her får du hele bildet.

    Illustrasjon: NOVA 4: Hva betyr det når mat er ultraprosessert?
    Ultraprosessert mat
    6 min

    NOVA 4: Hva betyr det når mat er ultraprosessert?

    NOVA 4 er begrepet bak all snakken om ultraprosessert mat. Her er den enkle forklaringen – og hvorfor systemet ikke sier alt om sunnhet.

    Illustrasjon: Er ultraprosessert mat alltid usunt?
    Ultraprosessert mat
    6 min

    Er ultraprosessert mat alltid usunt?

    Det korte svaret: nei. Lær forskjellen på brus og bearbeidet kjøtt, og grovbrød og makrell i tomat på tube – og hvorfor helheten i kostholdet betyr mest.

    Illustrasjon: Derfor vurderer MatVenn mer enn bare ultraprosessert mat
    Ultraprosessert mat
    5 min

    Slik vurderer MatVenn maten: Ultraprossesert mat er ett av elementene

    NOVA er nyttig, men ikke nok. Her er hvordan MatVenn kombinerer prosesseringsgrad, næringsinnhold og helheten i kostholdet ditt.

    Slipp å tolke ingredienslisten selv

    Skann produktet i MatVenn og få en enkel forklaring – uten å måtte tolke hele ingredienslisten selv.

    Last ned i App StoreTilgjengelig på Google Play
    Se hvordan MatVenn-appen fungerer